Sebagai negara kepulauan, Indonesia dianugerahi kekayaan bahari yang melimpah ruah. Setiap tahunnya, aneka hasil tangkapan laut tak hanya berupa daging, tetapi juga bagian lain seperti perut ikan jambal (sering disebut pula ikan manyung asin). Ironisnya, bagian ini acap kali dianggap sebagai limbah dan kurang termanfaatkan secara optimal. Padahal, melalui sentuhan inovasi yang tepat, perut ikan jambal dapat bertransformasi menjadi kudapan renyah dengan nilai jual yang menggiurkan. Melihat peluang ini, sejumlah pelaku Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) mulai mengambil langkah untuk mengubahnya menjadi produk makanan ringan yang praktis dikonsumsi dan relevan dengan selera pasar modern. Artikel ini akan mengupas tuntas potensi bisnis tersebut, mengidentifikasi tantangan yang mungkin muncul, serta merumuskan strategi pengembangan yang memanfaatkan kekuatan platform digital.
Mengubah Bagian Ikan yang Terabaikan Menjadi Produk Bernilai Tinggi
Transformasi perut ikan jambal dari sisa produksi menjadi kerupuk yang lezat adalah sebuah kisah inovasi yang patut dicermati. Karakteristik perut ikan jambal yang kenyal dan memiliki cita rasa asin alami sangat pas diolah menjadi camilan. Prosesnya melibatkan beberapa tahapan krusial: pembersihan mendalam, perendaman dalam racikan bumbu khas, pengeringan untuk mengurangi kadar air, hingga penggorengan sempurna yang menghasilkan tekstur renyah dan gurih. Setelah matang, produk dikemas rapat dalam kantong kedap udara atau wadah menarik lainnya demi menjaga kesegaran dan memperpanjang masa simpan.
Inisiatif ini mencerminkan upaya maksimal dalam memanfaatkan sumber daya perikanan yang selama ini kerap terbuang. Alih-alih menjadi limbah, bagian ikan yang kurang diperhitungkan justru diubah menjadi komoditas bernilai ekonomi tinggi. Sebuah studi oleh Supriadi dkk. (2021) mengindikasikan bahwa diversifikasi produk perikanan, seperti pengembangan kerupuk dan abon ikan di Cirebon, mampu melipatgandakan nilai jual hingga lebih dari 50% dibandingkan penjualan ikan mentah. Angka ini menegaskan betapa besar potensi peningkatan pendapatan bagi komunitas pesisir. Bagi mereka yang bergantung pada laut, pengolahan sederhana ini bukan hanya menaikkan penghasilan, tetapi juga menciptakan nilai tambah signifikan tanpa perlu investasi besar, sekaligus menjadi model bisnis yang memberdayakan.
Fase Awal yang Menjanjikan dan Penuh Asa
Saat ini, pengembangan camilan inovatif dari perut ikan jambal masih berada pada tahap permulaan. Para pengusaha tengah gencar melakukan berbagai eksperimen untuk menemukan formula rasa dan desain kemasan yang paling tepat serta menarik perhatian konsumen. Proses ini melibatkan pengujian beragam rempah, tingkat keasinan, serta material kemasan yang tidak hanya fungsional tetapi juga estetik. Meskipun demikian, rencana pengenalan merek (branding) dan strategi pemasaran telah dirancang secara teliti, termasuk perancangan logo yang unik dan pemilihan nama produk yang mudah diingat serta memiliki daya pikat tersendiri.
Target pasar utamanya adalah masyarakat perkotaan yang memiliki gaya hidup dinamis dan gemar menikmati kudapan lokal dengan kemasan modern. Lebih dari itu, produk ini juga ideal sebagai buah tangan khas daerah, mengingat keunikan rasa dan bahan baku yang tak biasa. Pasar oleh-oleh seringkali menawarkan permintaan yang stabil dan margin keuntungan yang menjanjikan.
Pemasaran Digital: Solusi Cerdas yang Efisien
Keterbatasan anggaran merupakan kendala umum yang dihadapi UMKM. Oleh karena itu, pemasaran digital menjadi pilihan utama yang menawarkan efektivitas tinggi. Beberapa strategi kunci yang sedang disiapkan meliputi:
- Pemanfaatan Platform Media Sosial: Mengaktifkan akun di platform populer seperti Instagram dan TikTok. Tujuannya adalah berbagi konten menarik mengenai proses produksi yang higienis, kisah di balik produk, keunikan bahan baku, serta visualisasi produk yang menggugah selera. Konten yang autentik dan menarik berpotensi membangun keterlibatan tinggi dengan audiens.
- Ekspansi ke E-commerce: Menjual produk melalui platform e-commerce terkemuka seperti Tokopedia dan Shopee. Langkah ini membuka pintu ke pasar yang lebih luas di seluruh Indonesia tanpa kebutuhan toko fisik, mempertemukan produk dengan jutaan calon pembeli.
- Membangun Komunitas Konsumen: Menciptakan komunitas konsumen yang loyal melalui jaringan kampus dan berbagai kegiatan UMKM lokal. Keterlibatan dalam acara atau event dapat meningkatkan kesadaran merek dan memfasilitasi hubungan personal dengan calon pelanggan.
Menurut Febriyantoro dan Arisandi (2018), pemasaran digital terbukti sangat efektif bagi UMKM karena memungkinkan jangkauan konsumen yang luas dengan biaya yang relatif rendah. Interaksi langsung dengan konsumen via platform digital juga berkontribusi pada penguatan hubungan dan pembangunan kepercayaan, elemen krusial dalam membentuk loyalitas merek. Dalam praktiknya, digital marketing bukan sekadar membuat konten visual atau tulisan, melainkan juga membangun identitas merek yang konsisten, merespons setiap komentar dan pesan pelanggan secara cepat dan ramah, serta menjaga interaksi yang aktif dan personal dengan audiens.
Memahami Nadi Konsumen Masa Kini: Melampaui Sekadar Rasa
Kualitas produk memang fondasi utama, namun di pasar modern, bukan satu-satunya penentu kesuksesan. Konsumen kontemporer, terutama generasi muda, lebih terpikat pada produk yang memiliki narasi kuat – seperti asal-usul bahan baku, keunikan proses pembuatan, atau latar belakang budaya yang kaya. Oleh karena itu, merajut cerita merek (brand story) menjadi bagian tak terpisahkan dari strategi promosi.
Perut ikan jambal sendiri memiliki ikatan erat dengan khazanah kuliner pesisir Jawa Barat, di mana olahan ikan asin telah menjadi bagian tak terpisahkan dari hidangan sehari-hari. Menguraikan nilai historis dan warisan budaya di balik produk ini akan memberikan daya tarik tersendiri yang membedakannya dari camilan lain. Kisah tentang kearifan lokal dalam mengolah hasil laut dan tradisi kuliner turun-temurun mampu membangkitkan rasa ingin tahu dan apresiasi konsumen.
Menceritakan proses di balik produksi, serta siapa saja individu yang terlibat di dalamnya, dapat membangun koneksi emosional yang mendalam antara produk dan konsumen. Hal ini sejalan dengan tren konsumen yang kian peduli dan selektif terhadap asal-usul produk yang mereka konsumsi, serta memilih merek yang mendukung komunitas atau praktik berkelanjutan. Transparansi dalam alur produksi juga secara signifikan meningkatkan kepercayaan konsumen.
Potensi Gizi dan Peluang Produk Berbasis Kesehatan
Selain cita rasa gurih yang unik, kandungan gizi juga dapat menjadi daya tarik utama. Perut ikan secara alami kaya protein, mengandung lemak sehat (seperti Omega-3), dan kalsium dari tulang lunak yang ikut tergoreng renyah. Meskipun belum dianalisis secara spesifik di laboratorium, potensi nutrisi ini dapat dikampanyekan dalam pemasaran sebagai nilai tambah bagi konsumen yang aware terhadap kesehatan.
Seiring meningkatnya tren konsumsi makanan sehat dan kesadaran akan pola makan yang lebih baik, pelaku usaha juga dapat mempertimbangkan pengembangan varian rendah minyak atau tanpa penambahan penyedap buatan. Varian-varian ini berpotensi menjangkau segmen konsumen yang lebih peduli kesehatan dan mencari alternatif camilan yang lebih alami dengan minim aditif. Camilan berbahan dasar laut juga secara inheren memiliki keunggulan rasa umami alami yang kaya. Ini bisa menjadi nilai jual yang membedakannya dari camilan kemasan berbasis tepung dan penyedap buatan, menjadikannya pilihan yang lebih sehat dan otentik.
Kendala Produksi dan Solusi Teknis yang Efisien
Tantangan utama dalam produksi camilan dari perut ikan jambal adalah mengelola aroma khas ikan asin yang kuat dan keterbatasan daya simpan akibat kandungan minyaknya. Untuk mengatasi hal ini, beberapa solusi teknis dan strategis perlu diterapkan secara cermat:
- Penggunaan Kemasan Vakum: Menerapkan kemasan vakum untuk menjaga kesegaran produk lebih lama dengan menghambat proses oksidasi dan pertumbuhan mikroorganisme.
- Kontrol Kelembapan: Menambahkan kantung silica gel berstandar food grade dalam kemasan untuk mengontrol kelembapan internal dan mencegah produk menjadi tengik atau lembek.
- Produksi Skala Kecil (Batch Production): Melakukan produksi dalam jumlah kecil namun berkelanjutan (batch production) memastikan stok selalu segar dan kualitas terjaga. Pendekatan ini juga meminimalkan risiko kerugian akibat produk yang tidak terjual.
- Edukasi Konsumen: Mengedukasi konsumen melalui konten digital tentang keamanan produk, keunikan bahan baku, dan proses pengolahan yang higienis. Ini dapat membantu mengubah persepsi negatif terhadap aroma khas ikan asin.
- Testimoni dan Kolaborasi: Strategi ini dapat diperkuat dengan menampilkan testimoni positif dari pelanggan awal dan berkolaborasi dengan food reviewer atau influencer lokal untuk membangun citra positif produk.
Belajar dari Inisiatif Regional dan Membangun Identitas Lokal
Berbagai daerah di Indonesia telah sukses mengembangkan aneka camilan dari hasil laut, seperti kerupuk kulit ikan di Lampung atau abon ikan di Sulawesi. Produk-produk ini, pada awalnya, juga berasal dari bagian ikan yang dianggap kurang umum, namun kini telah menjadi bagian integral dari identitas kuliner regional.
Fenomena ini membuktikan bahwa produk berbasis bahan baku lokal memiliki potensi besar jika dikemas secara tepat, dipromosikan secara konsisten, dan didukung dengan narasi yang kuat. Diversifikasi produk semacam ini juga membuat pelaku usaha lebih adaptif dan tangguh dalam menghadapi dinamika pasar dan fluktuasi harga bahan baku. Bahkan, beberapa UMKM di sektor perikanan kini mulai menjajaki pasar ekspor melalui platform digital, sebuah capaian yang sebelumnya sulit dibayangkan oleh pelaku usaha mikro. Digitalisasi memang membuka gerbang menuju pasar global.
Menuju Bisnis yang Berkelanjutan dan Berdampak Positif
Demi memastikan keberlangsungan jangka panjang, pelaku usaha kerupuk perut ikan jambal perlu merumuskan strategi keberlanjutan. Ini dapat dimulai dari pembukuan keuangan sederhana yang disiplin, menjaga standar mutu produk yang konsisten, dan secara bertahap memperluas jangkauan konsumen. Strategi seperti sistem open order mingguan, kampanye “bangga produk lokal”, dan penyelenggaraan pelatihan usaha berbasis komunitas dapat memperkuat daya saing dan loyalitas pelanggan.
Seiring pertumbuhan usaha, perubahan bentuk legal menjadi CV (Persekutuan Komanditer) atau koperasi akan mempermudah akses terhadap pendanaan dari lembaga perbankan atau keuangan, serta memfasilitasi partisipasi dalam program pemberdayaan UMKM yang diselenggarakan pemerintah atau swasta. Keterlibatan institusi pendidikan tinggi seperti UNIKOM, melalui pendampingan bisnis, pelatihan pemasaran digital, serta fasilitasi pengurusan legalitas (seperti PIRT dan sertifikasi halal), juga merupakan langkah krusial dalam memperkuat keberlanjutan usaha. Kolaborasi antara akademisi dan pelaku UMKM dapat melahirkan ekosistem bisnis yang lebih inovatif dan tangguh.
Penutup
Kerupuk dari perut ikan jambal merupakan representasi nyata bagaimana kreativitas, keberanian untuk bereksperimen, dan pemanfaatan teknologi digital dapat melahirkan peluang usaha yang amat menjanjikan. Dengan mengoptimalkan bahan baku lokal yang melimpah, menerapkan proses pengolahan yang sederhana namun higienis, serta mengimplementasikan strategi promosi yang relevan dengan dinamika pasar, produk ini tidak hanya memberikan nilai ekonomi tetapi juga turut serta dalam pelestarian dan pengenalan kekayaan budaya kuliner daerah.
Lebih dari itu, usaha ini secara gamblang menunjukkan bagaimana UMKM dapat menjadi motor penggerak utama ekonomi berbasis komunitas. Ketika sebuah usaha kecil berkembang dari potensi lokal, dampaknya tidak hanya dirasakan oleh pelaku usaha dan keluarga mereka, melainkan juga oleh para pemasok bahan baku, tenaga kerja, serta lingkungan sekitar, menciptakan efek domino positif yang berkelanjutan. Ini adalah bukti sahih bahwa inovasi sederhana pun mampu menghasilkan dampak yang luar biasa.
Referensi
- Supriadi, D., Nugraha, E. H., Widayaka, R., & Rena. (2021). Analisis nilai tambah usaha pengolahan hasil perikanan di Kota Cirebon. Jurnal Investasi, 7(2), 1–12. https://investasi.unwir.ac.id/index.php/investasi/article/download/131/75
- Febriyantoro, M. T., & Arisandi, D. (2018). Pemanfaatan digital marketing bagi UMKM pada era MEA. JMD: Jurnal Riset Manajemen & Bisnis Dewantara, 1(2), 61–76. https://ejournal.sisfokomtek.org/index.php/jpkm/article/view/574
- Aditya, R., & Rusdianto, R. Y. (2023). Penerapan digital marketing sebagai strategi pemasaran UMKM. Jurnal Pemberdayaan Perempuan dan Masyarakat Inklusif, 2(2), 96–102. https://doi.org/10.55606/jppmi.v2i2.386